Ei

HET MYSTERIE VAN DE KIPPENEIEREN

Bij een kippeneiallergie wordt het kippenei-eiwit niet goed verdragen en dat geeft een allergische reactie van het lichaam. Helaas geldt dit niet alleen voor een gebakken of gekookt ei, maar ook voor producten waarin ei is verwerkt of producten die sporen van ei bevatten. Bovendien kan er ook sprake zijn van een allergie voor alleen het eiwit of juist alleen voor het eigeel, alhoewel eerstgenoemde veel vaker voorkomt. Kippeneiallergie komt vaak voor bij kinderen tot 2 jaar. Eigenlijk is het ook het beste om tot die leeftijd te wachten met het geven van ei, om onnodige risico’s van allergie in te perken. Toch kan het vermijden van ei soms erg lastig zijn, omdat het zeer veel voorkomt in producten. Ei wordt namelijk vaak als bindmiddel of als glansmiddel gebruikt. Denk bijvoorbeeld aan glansmiddel voor op broden, banket en ovenschotels of aan het luchtig maken van desserts en deeg.

De verschillende benamingen voor ei:

• Eigeel, kippenei-eiwit
• Ovalbumine
• Lysozyme (E1105, komt bijvoorbeeld voor in Milner kaas jong belegen!)
• Ovidine
• Ovosucrol

De volgende producten kunnen ei bevatten:

• Aardappelpuree, gepaneerde gerechten
• Beschuit, brood, liga (derde stap)
• Cake(mix), pannenkoekenmix, poffertjesmix
• Bonbons, koeken, pudding, donuts, milkbreak (alle soorten), snoepjes
• Kroketten, vleeswaren (vooral ook in kipfilet als broodbeleg), kaas (Milner)
• Eiermie, pasta, vermicelli, deegwaren

Mogelijke reacties bij een kippeneiallergie:
Een directe allergische reactie kan beginnen met jeuk van de mond en de keelholte, gevolgd door netelroos, braken, astma en in zeldzame gevallen een anafylactische shock. Ook eczeem kan daarna een reactie vormen.

Vervanging van kippenei-eiwit:
Om iets te binden kun je bijvoorbeeld sojameel (mits hier geen allergie voor is), kikkererwten of boekweitmeel gebruiken. Voor het rijzen zijn gist en zuurdesem een goede vervanging. En voor de smaak kun je bijvoorbeeld maïsmeel of bakpoeder gebruiken. Vermicelli kan worden vervangen door rijstvermicelli of mihoen en tegenwoordig zijn er ook vermicellisoorten van 100% tarwe. Paneermeel kun je zelf maken met bloem of cornflakes. Een voorbeeld van een product zonder ei is volkorenbeschuit van de Aldi.