Gluten (tarwe)

GEEF DE BAKKER MAAR DE SCHULD: GLUTEN

Gluten komen voor in allerlei producten zoals tarwe, spelt, rogge, kamult en gerst. Het graaneiwit tast het slijmvlies aan in de dunne darmwand. Hierdoor kunnen de darmen hun werk niet goed doen. Hierdoor worden voedingsstoffen minder goed opgenomen en ontstaan er allerlei klachten in het lichaam. Coeliakie is de meest voorkomende voedselintolerantie in de westerse wereld.

Om een reactie te voorkomen moeten niet alleen alle voedingsmiddelen vermeden worden waar gluten in voorkomen, maar ook de producten met de sporen hiervan. Dit vormt een behoorlijke uitdaging natuurlijk. Gelukkig zijn er tegenwoordig redelijk veel glutenvrije producten verkrijgbaar in zowel de supermarkten als in biologische winkels. In veel winkels is er een aparte sectie of een schap met glutenvrije producten. Bovendien zijn er genoeg andere voedingsmiddelen die goed worden verdragen. Denk bijvoorbeeld aan aardappels, rijst, noten, zaden, gierst, maïsmeel, olie, quinoa, boekweit, teff, linzen, groente, fruit, peulvruchten, yoghurt, ei, melk. Ook rood of wit vlees en vis zijn vaak veilig, mits ze bijvoorbeeld niet gepaneerd zijn. Lees daarom altijd goed de ingrediënten!

Verschillende benamingen voor gluten:

  • Paneermeel
  • Meel
  • Vezels
  • Vitale gluten
  • Couscous
  • Farina
  • Matze
  • Durum
  • Granenextract

De volgende producten kunnen gluten bevatten:

  • Broodsoorten, beschuit, crackers, ontbijtgranen, toast, ontbijtkoek
  • Bami, pasta, pizza, vermicelli, paneermeel
  • Borrelnootjes, zoutjes, hartige snacks
  • Zoet broodbeleg zoals hagelslag, pindakaas, pasta’s
  • Soep, bouillon, sauzen, smaakversterkers
  • Graankoffie, bier, wijn
  • Bonbons, koek, snoep, candybars
  • Griesmeel, meel, muesli, cruesli
  • Vla, pap, ijs
  • Rood en wit vlees, broodbeleg, worst, gepaneerd vlees of gepaneerde vis, frituurvlees

Mogelijke reacties bij een glutenintolerantie:

  • Opgezette buik
  • Buikpijn of buikkramp
  • Diarree
  • Winderigheid
  • Blijvend gewichtsverlies
  • Dunne benen en armen
  • Huilerigheid
  • Bloedarmoede
  • Aften in de mond

Bij baby’s kunnen de klachten ontstaan wanneer er wordt overgegaan van borst/flesvoeding naar introductie van voeding die gluten bevat, bijvoorbeeld pap op basis van tarwebloem, brood, een biscuitje of een liga.