Sulfiet (zwaveldioxide)

Overgevoeligheid voor sulfiet is een niet-allergische voedselovergevoeligheid. De klachten die sulfiet veroorzaakt hebben namelijk niets met het afweersysteem of de aanmaak van histamine te maken. Helaas maakt het er de klachten niet minder om. Reacties van het lichaam kunnen variëren van misselijkheid en diarree tot huiduitslag. In enkele gevallen zelfs een daling van de bloeddruk, wat een shock tot gevolg kan hebben. Mensen met een allergie voor aspirine hebben een verhoogd risico op een ernstige anafylactische overgevoeligheidsreactie op sulfiet.

Wat is sulfiet en wat is de functie ervan?
Sulfiet is een stof die van nature voorkomt in vruchten. Eigenlijk is sulfiet de verzamelnaam voor chemische stoffen die samen de sulfietgroep (SO2) bevatten. Deze stoffen hebben als functie het voorkomen van conserveren en verkleuren van voedingsmiddelen. Daarom worden ze vaak als additief gebruikt. Het zijn de nummers E220-E228. Ook bij het ontsmetten van flessen en ander benodigd materiaal voor de productie van bier of wijn wordt sulfiet gebruikt. Het remt namelijk de microbacteriële groei en het stopt gistingsproces.

Waar komt sulfiet in voor?
Sulfiet is een stof die van nature in kleine hoeveelheden voorkomt in vruchten, maar wordt ook toegevoegd aan producten
vanwege zijn handige functies.

De volgende producten of gerechten kunnen sulfiet bevatten:

• Wijn, cider, bier, rum, whisky, frisdrank, vruchtensap, likeuren
• Bevroren zeevruchten (garnalen, mosselen), schaaldieren, vis (gedroogd en gezouten)
• Gedroogd fruit (abrikozen, rozijnen, banaan), gedroogde groenten, paddenstoelen/champignons, augurken in het zuur, zuurkool, salades
• Fruityoghurt, jam, stroop, suiker, glucosestroop
• Mayonaise, ketchup, mosterd, sauzen, azijn, gelatine
• Bouillonblokjes
• Aardappelproducten (chips) en producten met zetmeel, graanproducten
• Kruidenmixen, maïzena
• Vleesvervangers op basis van soja-eiwit, kant-en-klaarmaaltijden, worstjes en knoflook, pizza, snacks
(zoals kroketten), rode kaas, paté
• Koek/biscuit

De verschillende benamingen voor sulfiet:

• Conserveermiddel
• E-nummers: 150 b, 150 d, 163, 220-228
• Sulfiet, SO2
• Zwaveldioxide, zwaveligzuur

Alternatieve producten
Een goede tip voor mensen met een overgevoeligheid voor sulfiet is om zo veel mogelijk gebruik te maken van verse producten. Bij verse producten zijn vaak minder tot geen additieven toegevoegd. Verder zijn veel gevaarlijke producten vervangbaar door veilige producten: saus- en/of soepbinders zoals aardappelmeel en maïzena kunnen worden vervangen door boekweitmeel, rijstemeel, agaragar, tapiocapoeder, sagopoeder of johannesbroodpitmeel.
Nog wat tips:
* Vervang gedroogd fruit door vers fruit
* Vervang bevroren zeevruchten door verse zeevruchten, maar vermijd garnalen helemaal, omdat ook de verse
exemplaren sulfiet bevatten
* Verminder het gebruik van wijn en bier
* Vervang ingemaakte augurken door verse augurken
* Lees bij het kopen van producten altijd de ingrediëntendeclaratie