Voeding

 

Kruisbesmetting
Voedselallergie beslaat vaak meerdere allergenen en gaat soms gepaard met een andere (inhalatie)allergie. Met een appelallergie bijvoorbeeld ontstaat vaak ook een allergie voor
verwante vruchten zoals peer, perzik, kers of pruim. Ook aardbei kan dan voorkomen. Een fruitallergie gaat ook vaak hand in hand met een boomnotenallergie zoals amandel of hazelnoot. Een appelallergie gaat tevens vaak samen met een inhalatieallergie voor stuifmeel van de vroeg bloeiende (al in februari soms!) bomen. Het betreft het boomstuifmeel van de berk, els en de hazelaar.

Kruisallergie
Bij een allergie worden in het lichaam antistoffen gemaakt die gericht zijn tegen het allergeen. Deze antistoffen herkennen ook vergelijkbare eiwitten die in andere voedingsmiddelen voorkomen. Dit verschijnsel noemen we kruisallergie. Een kruisallergie komt voor tussen berkenpollen met:

• Stuifmeel: pollen van de els en hazelaar.
• Boomnoten: hazelnoot, amandel, kastanje en pistachenoot.
• Groente: aardappel, tomaat, wortel en selderij.
• Fruit: appel, peer, kiwi, perzik, framboos, abrikoos, nectarine, pruim, mango, kers en aardbei.

Sporen
In producten kunnen allergenen zitten, maar ook de sporen van allergenen. Dit houdt in dat het allergeen er in principe niet in zit, maar dat de fabrikant niet kan garanderen dat er ook niet een onbedoeld spoortje van het allergeen in het product is terechtgekomen tijdens het fabriceren of verpakken. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren als er producten in dezelfde fabriek worden gemaakt die wel het allergeen bevatten. Denk bijvoorbeeld aan een koekje met hazelnoot en een koekje zonder hazelnoot. Beide worden in dezelfde ruimte gemaakt en daardoor kan de fabrikant niet garanderen dat het koekje zonder hazelnoot niet per ongeluk toch een spoortje hazelnoot bevat. Voor beide koekjes worden immers dezelfde apparaten gebruikt. Soms is het zo dat de grondstoffen uit een fabriek komen waar tevens andere ingrediënten worden verwerkt, waardoor de fabrikant ook dan geen garantie kan geven. Denk bijvoorbeeld aan een rozijnenbrood die gemaakt wordt in een bakkerij. De bakker maakt het brood zelf, volledig veilig op allergiegebied, alleen hij koopt zijn rozijnen in. Die rozijnen komen uit een fabriek waar ook noten worden verwerkt. Het rozijnenbrood van deze bakker is dus niet veilig voor iemand met een notenallergie, omdat de rozijnen in de fabriek mogelijk in aanraking zijn gekomen met noten of sporen hiervan.